Não é patinho: chef revela a melhor carne para fazer bife acebolado
Descubra qual a melhor carne para garantir sabor, maciez e suculência no preparo de bife acebolado.
atualizado
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Quando o assunto é fritar uma carne para um bife acebolado perfeito, a escolha do corte é essencial. Segundo o chef de cozinha Renato Shoya, a carne que se destaca nesse preparo é o ancho, um corte do contrafilé que apresenta características ideais para garantir uma fritura saborosa e suculenta.
“Ele possui uma capa de gordura que ajuda a manter o sabor e a suculência, tornando-o uma excelente escolha para fritar”, afirma Shoya. A capa de gordura é um dos principais diferenciais desse corte, pois além de conferir um sabor mais intenso, ela ajuda a preservar a maciez da carne durante o preparo.
O chef explica que a presença de gordura é fundamental: “O contrafilé tem uma boa quantidade de gordura, o que garante mais sabor e maciez. A capa de gordura contribui para preservar os sucos da carne, resultando em um bife suculento e cheio de sabor.”
Segundo a nutricionista Juliana Andrade, do Metrópoles, o ancho, além de ser saboroso, é um corte rico em colágeno. “O colágeno está presente principalmente nas fibras do tecido conjuntivo, que se encontra ao redor dos músculos e entre as fibras musculares. O ancho, por ser um corte mais nobre e macio, é uma carne nutritiva e rica em proteínas de alto valor biológico”, explica.
Como fazer o ancho na frigideira:
O chef de cozinha indica preparar da seguinte forma:
- Peça ao açougueiro um bife de aproximadamente dois dedos de espessura.
- Não tempere a carne antes do preparo, para preservar seu sabor natural.
- Aqueça bem uma frigideira com um pouco de manteiga e um fio de óleo (o óleo ajuda a evitar que a manteiga queime).
- Adicione um dente de alho amassado para aromatizar a gordura.
- Sele o bife por cerca de dois minutos de cada lado, garantindo uma crosta dourada.
- Retire a carne da frigideira e deixe descansar por alguns minutos, para que os sucos se redistribuam.
- Após o descanso, fatie a carne e tempere com sal e pimenta a gosto.
“Seguindo esse método simples, você realça o sabor do ancho e garante um bife suculento, perfeito para ser servido com cebolas caramelizadas, no clássico bife acebolado”, conclui o especialista.
